Des idées d’assiettes originales imaginées par un grand Chef
Guillaume Veyssière, chef du restaurant gastronomique 1 étoile Les Sources de Fontbelle à Angoulême, sélectionné par le guide Michelin pour sa cuisine moderne et créative, revisite pour vous les produits Fromacœur.
Guillaume fait virevolter nos billes, nos bouchons et nos perles pour vous concocter des assiettes inattendues et délicieuses, pour le plus grand plaisir des amateurs de sensations gustatives.
LE bouchon de chèvre spécial brochette
Bouchons de chèvre à agrémenter selon vos envies pour vos pièces cocktail
Quelques exemples
1 bouchon de chèvre nature Fromacoeur…
… enrobé de ciboulette finement ciselée et surmontée d’un rondelle de betterave Chioggia.
… trempé dans du paprika, accompagné d’un rondelle de radis noir et de concombre.
… plongé dans un bain de sésame, agrémenté d’un carré de mangue fraiche et d’une crevette rose marinée.
++ Les plus du produit ++
Bonne tenue au piquage
Texture permet une bonne accroche des toppings
Déclinable à l’infini
billes de chèvre pour un Mojito gourmand
Une mise en bouche billes de chèvre / menthe poivrée fourrées citron vert confit pour sublimez vos mojitos
Pour un cocktail
Piquer deux billes mojito Fromacoeur sur un long pic en bois fin et les déposer sur le dessus du verre.
Conseils de mise en œuvre:
Éviter de mettre les billes en contact direct avec le cocktail pour ne pas que le fromage se délite.
++ Les plus du produit ++
Touche d’originalité
Formule cocktail / mise en bouche
Jeu de texture étonnant
Mini involtini en salade à l’italienne
Une salade de penne froides agrémentées de légumes du soleil et de mini roulés fromage Speck
Pour 4 personnes
Faire cuire des fusilli dans une eau bouillante avec une pincée de gros sel et un filet d’huile d’olive.
Faire blanchir des pointes d’asperges vertes puis les passer sous l’eau froide en fin de cuisson pour conserver leur couleur verte.
Découper des tomates cerises fraiches en 4.
Déposer tous les éléments sur la salade en ajoutant les minis involtini Fromacoeur, sans oublier quelques feuilles de roquette.
Arroser d’un filet d’huile de noisette.
++ Les plus du produit ++
Antipasti sans huile
Ingrédient transversal (antipasti / pièce cocktail )
2 formats: 2,4cm ou 1,2cm
Mini Involtini au speck, carpaccio de cèpes à l’huile des Baux-de-Provence
Des produits nobles à l’état brut pour une assiette aux saveurs intenses.
Pour 4 personnes
4 cèpes frais
1 barquette de mini involtini chèvre speck Fromacoeur
Huile d’olive des Baux-de-Provence.
Ciboulette
Echalote
Persil
Tailler en carpaccio les cèpes.
Les assaisonner de sel et poivre et d’huile d’olive des Baux-de-Provence.
Ajouter de la ciboulette et l’échalote ciselées, quelques feuilles de persil et les mini involtinis au speck.
Billes de chèvre aux figues avec caviar de potimarron
Une texture croustillante pour une surprise fondante à cœur.
Pour 4 personnes
Couper un potimarron d’un kilo en deux dans le sens de la longueur, enlever les graines et le déposer sur une plaque allant au four à 180 °C pendant environ 35 minutes.
Une fois cuit, grattez la chair avec une cuillère pour qu’elle tombe. Assaisonner de sel et poivre et d’échalotes et ciboulette hachées ainsi que d’huile de noix.
Panure à l’anglaise :
Tremper les billes de chèvre bien fraîches dans de la farine, du blanc d’œuf et de la chapelure de pain. Faire frire dans une huile à 180° jusqu’à ce que ce soit doré.
Dressez à votre convenance.
Involtini au speck, velouté de carotte au citron
Une touche supplémentaire de douceur dans un velouté déjà crémeux à souhait.
Pour 4 personnes
Éplucher et couper la carotte en rondelles.
Éplucher et émincer un petit oignon blanc.
Dans une casserole mettre un petit peu de beurre et faire suer l’oignon émincé. Ajoutez les carottes, un cube de bouillon de volaille et de l’eau à niveau.
A l’aide d’un économe prélever la peau d’un demi citron et le mettre dans la casserole.
Une fois les carottes cuites, mixer l’ensemble pour obtenir un joli velouté. Ajuster l’assaisonnement et dresser à votre convenance.
Billes de chèvre au miel, châtaigne à l’huile de noix
Un subtil mélange sucré salé aux saveurs de l’automne.
Pour 4 personnes
Cuire environ 200g de châtaignes fraîches. Les éplucher et les hacher délicatement en brunoise. Assaisonner d’huile de noix, de persil haché et d’une cuillère à café de vinaigre de vin.
Dressez à votre convenance.